เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

อาหารโคเชอร์

Pin
Send
Share
Send
Send


“ Ko-sher-no-e,” เด็กชายอ่านพยางค์บนชั้นวางพิเศษในซุปเปอร์มาร์เก็ต“ mom, mom!” มาที่นี่อาหารโคเชอร์หมายถึงอะไร?

“ เอาละ” แม่ที่เหมาะสมตั้งครรภ์“ นี่เป็นสิ่งที่ชาวยิวโดยเฉพาะ”

- ใช่ - เด็กอารมณ์เสีย - แค่ชาวยิว? และฉันต้องการขนมปังโคเชอร์นี้ คุณไม่สามารถ

น่าเสียดายที่พวกเราส่วนใหญ่ได้ยินเรื่องนี้เกือบเป็นประจำ:“ fi ไม่ใช่ kosher” ไม่รู้ว่า kosher คืออะไร ใช่หลายคนรู้ว่าอาหารมีประโยชน์ปรุงอย่างใดในรูปแบบพิเศษและค่าใช้จ่ายลำดับความสำคัญมากขึ้น แต่มันแตกต่างจากสามัญอย่างไร? หรือในคำพูดของเด็กชายคนนั้น“ อาหารโคเชอร์หมายถึงอะไร”

มีข้อห้ามมากถึง 365 เรื่องที่ชาวยิวที่แท้จริงต้องปฏิบัติตามและมากกว่าครึ่งหนึ่งเกี่ยวข้องกับอาหาร ส่วนอาหารของ Halakha (ชุดของทัศนคติยูดายที่กำหนดไว้ในหนังสือศักดิ์สิทธิ์ทางศาสนา) เรียกว่า Kashrut ดังนั้นอาหารที่จัดทำขึ้นตามกฎหมายของ Kashrut จะได้รับโคเชอร์ "Kosher" แปลจากภาษายิดดิชว่า "เหมาะสม" หรือ "เหมาะสม" นั่นคืออาหารดังกล่าวไม่ควรทำให้เกิดอันตรายแม้แต่น้อยต่อสุขภาพร่างกายของบุคคล

อะไรเหมาะสำหรับอาหารตามกฎหมายของ Kashrut ลองวิเคราะห์ประเด็น:

อาหารทั้งหมดจะต้องทำจากผลิตภัณฑ์เพียว ๆ ตามกฎเข้มงวดและโดยเฉพาะชาวยิว

อย่าผสมเนื้อสัตว์และนม ในบ้านของชาวยิวผู้มั่งคั่งมีห้องครัวสองห้องแยกกัน ผู้ที่ไม่สามารถจ่ายได้นี้แบ่งจานเป็น "เนื้อ" และ "นม" อย่างชัดเจน แม้แต่ร้านอาหารของชาวยิวก็มีทั้งนมและเนื้อสัตว์ ตาม Kashrut อย่างน้อยหกชั่วโมงควรผ่านระหว่างการกินอาหารพื้นฐานทั้งสองนี้ ในเวลาเดียวกันนมจะได้รับโคเชอร์เท่านั้นจากสัตว์โคเชอร์

เรื่องของเนื้อ คุณสามารถกินสัตว์เคี้ยวเอื้องและในเวลาเดียวกันกับสัตว์อาร์ติโนแบคทิลเช่นเนื้อวัวเนื้อแกะเนื้อกวาง สัตว์อื่นไม่ใช่โคเชอร์ซึ่งหมายความว่าเป็นสิ่งต้องห้าม ในเวลาเดียวกันมีเพียงช่างแกะสลักที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ (“ shoikhet”) และการใช้เทคโนโลยีพิเศษเท่านั้นที่สามารถฆ่าสัตว์ได้ สิ่งสำคัญที่สุดคือไม่ควรหยดเลือดในเนื้อสัตว์ Halacha เชื่อว่าเลือดของสัตว์ที่เข้ามาในร่างกายมนุษย์นั้นทำให้เกิดการรุกราน

ถือว่าเป็นสัตว์ปีกเท่านั้น นอกจากนี้ไข่ยังสามารถรับประทานได้จากเป็ดและไก่ในประเทศเท่านั้น ในกรณีนี้ปลายด้านหนึ่งของไข่ควรจะคมชัดและส่วนอื่น ๆ - ทื่อ หากไข่ทั้งสองข้างเท่ากันก็จะไม่เป็นโคเชอร์

อาหารทะเลทั้งหมดถูกแบน อนุญาตเฉพาะปลาที่มีตาชั่งและครีบเท่านั้น - ปลาไหลปลาดุกปลาสเตอร์เจียนและอื่น ๆ จำนวนมากไม่รวมอยู่ในรายการนี้ ห้ามมิให้มีคาเวียร์สีดำ แต่อนุญาตให้มีคาเวียร์สีแดง

แมลงเกือบทุกชนิดและของเสียเป็นสิ่งต้องห้าม ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือน้ำผึ้ง เป็นสิ่งที่ถูกต้องเนื่องจากข้อห้ามนี้ว่ามีการตรวจสอบซีเรียลสมุนไพรและผักอย่างละเอียดในห้องครัวและในร้านอาหารของชาวยิว ในสถานประกอบการที่จัดเลี้ยงชาวยิวตามมาด้วยบุคคลพิเศษ - Mashghiah เป็นที่น่าสนใจที่นอกเหนือจากการตรวจสอบผลิตภัณฑ์มันเป็นความรับผิดชอบของเขาที่จะเปิดและปิดร้านอาหารเพื่อไม่ให้มีสิ่งต้องห้ามเข้ามาโดยปราศจากความรู้ของเขา

แอลกอฮอล์ นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโคเชอร์และฮาลาลถึงแม้ว่าเรย์แบนจำนวนมากจะมีความคล้ายคลึงกับชาวยิวและชาวมุสลิม อย่างไรก็ตามในช่วงหลังมีการห้ามดื่มแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิง แต่ตามกฎหมายของ Halacha คุณสามารถดื่มไวน์ได้ แต่ทำโดยชาวยิวเท่านั้นและแน่นอนว่ามาจากองุ่นที่ถูกต้องเท่านั้น (ไร่องุ่นต้องมีอายุอย่างน้อยสี่ปี)

จากภายนอกกฎหลายอย่างดูซับซ้อนหรือไร้สาระ แต่สารอาหารโคเชอร์นั้นไม่ใช่อาหารที่ทันสมัยที่จะง่ายและเข้าใจได้สำหรับทุกคน นี่เป็นเพียงด้านเดียวของชีวิตของชาวยิวออร์โธด็อกซ์และในตอนแรกจะมีการปฏิบัติตามศีลจิตวิญญาณเสมอ แต่ถ้ามีคนตัดสินใจที่จะลองสังเกต Kashrut ด้วยความสนใจไม่มีอะไรที่ส่องแสงสำหรับเขาเช่นกัน มีร้านค้ายิวร้านอาหารและแม้แต่ฟาสต์ฟู้ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมาถึงมอสโก ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่“ ชีวิตโคเชอร์” ดังกล่าวจะยากกว่าการทานวีแก้นหรือการทานอาหารดิบ

อาหารโคเชอร์

คำแนะนำของโมเสสซึ่งปรากฏในกฎหมายห้าเล่มที่เขียนไว้ว่า“ อัตเตารอต” ระบุว่าอาหารที่ไม่ได้รับโคเชอร์มีผลกระทบต่อสุขภาพของแต่ละบุคคลอย่างรุนแรงลดระดับศาสนาของเขาและทำให้ความไวของเขาแย่ลง

กฎหมายฉบับนี้ระบุว่าบุคคลที่ได้ชิมเนื้อของนักล่านั้นมีความสามารถในการแสดงความก้าวร้าวและสามารถออกนอกลู่นอกทาง ดังนั้นเฉพาะเนื้อสัตว์ที่กินพืชเป็นอาหารเท่านั้น เนื้อนักล่าจัดเป็นผลิตภัณฑ์ของสโมสรเช่นห้าม

คุณสมบัติของโคเชอร์โภชนาการและผลิตภัณฑ์

อาหารโคเชอร์เกี่ยวข้องกับการใช้อาหารที่บริสุทธิ์อย่างเคร่งครัดโดยบุคคล ตามกฎของชาวยิวพืชทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่กินได้ อย่างไรก็ตามปลาปลาสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ทั้งหมดไม่ใช่อาหารโคเชอร์

เลือดของนกสัตว์หรือปลาที่ฆ่าในลำดับที่แน่นอนควรได้รับการยกเว้นจากอาหารยกเว้นปลา ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการฆ่าสัตว์คือการใช้มีดที่คม: เพื่อไม่ให้สัตว์ทรมาน, กระบวนการฆ่าจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการปรุงอาหารหรือทอดเนื้อสัตว์มันต้องผ่านขั้นตอนของการแช่ในน้ำจากนั้นจะมีอายุในน้ำเกลือพิเศษและในที่สุดก็จะถูกล้างออก

มีการดำเนินการขั้นตอนการตัดและตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขและเกณฑ์ kosher โดยผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติพิเศษ - Shokhet ซึ่งได้รับอนุญาตจากการฆ่าสัตว์ นอกจากนี้หมูชาวยิวก็ถือว่าเป็นสัตว์ที่ไม่สะอาดดังนั้นหมูจึงไม่มีวันยอมแพ้

ดังนั้นคำสอนของอัตเตารอตจึงแนะนำให้มนุษย์มีระเบียบวินัยและข้อ จำกัด ส่งเสริมความเกลียดชังให้หลั่งเลือดและความโหดร้าย

รายชื่อผลิตภัณฑ์และอาหารโคเชอร์

อาหารโคเชอร์แบ่งออกเป็นสามประเภท: เนื้อ ("basar"), นม ("freebie") และเป็นกลาง ("parve") หลักการพื้นฐานของสารอาหารโคเชอร์คือการแยกนมออกจากเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้ได้รับตำแหน่งโคเชอร์จะต้องมีการใช้มีดและเครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัวพิเศษ Kashrut ต้องจุ่มอาหารใน mikvah ก่อนที่จะใช้เป็นครั้งแรก

กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวตามหลักการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารในสถานที่พิเศษ

ผลิตภัณฑ์ประเภทที่เป็นกลางสามารถรับประทานพร้อมกันกับหนึ่งในประเภทเหล่านี้ ความหลากหลายนี้รวมถึงผลไม้และผักเหล่านั้นที่ไม่ได้สัมผัสกับอาหารที่ไม่ได้รับโคเชอร์หรือไม่ใช่หนอน

รายการผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เหล่านี้คือพาสต้าและพืชตระกูลถั่วผลไม้สดและผักกระป๋องหรือแช่แข็งน้ำมันลีนถั่วลิสงและมะกอกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์บางชนิดชาและช็อคโกแลตบางยี่ห้อ

รายการนี้สามารถดำเนินการต่อ แต่ในกรณีใด ๆ คุณต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ของสินค้า: มันจะมีสัญญาณเพียว ๆ ในกรณีที่ไม่มีสัญญาณให้ปรึกษากับครูบาเป็นสิ่งจำเป็น

วิธีปรุงอาหารโคเชอร์ เหมาะสมคือผู้ที่เตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ใช้ ดังนั้นจานที่ผ่านการทดสอบโดยอาจารย์รับบีหรือถูกเตรียมในอาหารอิสราเอลหรือในร้านอาหารของชาวยิวจะไม่ถือว่าเป็นเพียว ๆ ไม่เลย มันง่ายมากในการเตรียมอาหาร kosher ด้วยตัวคุณเองโดยให้สัญญาณทั้งหมดของ kosher สำหรับผลิตภัณฑ์ที่คุณมีในตู้เย็นในห้องครัว อย่างไรก็ตามอาการหลักและหลักคือแน่นอนความบริสุทธิ์ในการเตรียมของพวกเขา

เราจะพูดถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับใช้ในอาหารด้านล่าง

เนื้อโคเชอร์

อาหารของชาวยิวเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์เคี้ยวเอื้องอาร์ติโนแบคซิลที่กินหญ้า เนื่องจากส่วนของกล้ามเนื้อและต่อมในกระเพาะอาหารพวกเขาย่อยอาหารอย่างระมัดระวัง เหล่านี้เป็นวัวแกะและแพะและกวางมูซเช่นเดียวกับเนื้อทราย นอกจากนี้ยังรวมถึงสัตว์ที่ไม่มีสัตว์ที่มีกีบตัด ได้แก่ กระต่ายอูฐและดามัน ใน "โตราห์" คุณสามารถค้นหารายชื่อสัตว์เพียว ๆ ได้

ตามที่โตราห์ kashrut เนื้อโคเชอร์คือไก่ห่านเป็ดและไก่งวง อย่างไรก็ตามยังมีข้อยกเว้น: เนื้อของสัตว์วางไข่เลือดอุ่นที่กินสัตว์เป็นอาหาร

ผลิตภัณฑ์นมโคเชอร์

kosher อ้างถึงผลิตภัณฑ์นมหรือไม่? มันหมายความว่าอะไร? ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคือนมที่ได้จากสัตว์บริสุทธิ์ เฉพาะในกรณีนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับได้สำหรับการใช้งาน ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้

อาหารโคเชอร์มีจำนวนประเพณีและประเพณีที่เฉพาะเจาะจง หลักการของโคเชอร์ระบุว่าหลังจากบริโภคนมหรือผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ คุณต้องล้างปากและลิ้มรสอาหารที่เป็นกลางและเป็นกลางซึ่งไม่ติดอยู่บนท้องฟ้า

การปฏิบัติที่พบบ่อยมากคือการหยุดพักระหว่างมื้ออาหารประเภทอาหารโคเชอร์ที่แตกต่างกัน ในการทานเนื้อสัตว์คุณต้องหยุดพักประมาณ 30-60 นาที หลังจากกินชีสแข็งและระหว่างการทาน "basar" และ "freebie" คุณต้องรอ 6 ชั่วโมง คุณสามารถกินนมกับปลา แต่จากอาหารที่แตกต่างกัน

ปลาโคเชอร์

เธอไม่จำเป็นต้องถูกฆ่าตายในวิธีพิเศษ อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้นเช่นกัน: ปลาเพียว ๆ ควรมีที่ครอบเขาและแขนขา เหล่านี้คือปลาคอด, ดิ้นรน, ปลาทูน่า, หอก, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาเฮอริ่ง, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง คุณไม่สามารถกินสัตว์ขาปล้องกุ้งและเนื้อนิ่ม แมลงงูและหนอนก็ไม่ใช่สายพันธุ์ที่บริสุทธิ์

ชาวยิวไม่กินปลาด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่พวกเขาสามารถวางบนโต๊ะด้วยกันได้

Kosher Parve

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้แม้แต่ผักและผลไม้ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเป็นของหมวดหมู่ parve เงื่อนไขเดียวสำหรับการปฏิบัติตามเพียว ๆ ในกรณีนี้คือการไม่มีแมลงในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดังนั้นผลไม้ผักที่มีการเน่าเสียของแมลงและแมลงอื่น ๆ จะถูกตรวจสอบอย่างเข้มงวดและการประมวลผล

ไข่สัตว์ปีกยังอยู่ในหมวดหมู่ที่เป็นกลาง อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกที่มีปลายที่แตกต่างกันได้รับอนุญาตสำหรับอาหาร ได้แก่ ไก่, ห่าน, ไก่งวง, ไก่ฟ้าและนกกระทาได้รับอนุญาต ชาวยิวพิจารณาไข่ที่ไม่สะอาดของผู้ล่าหรือผู้ที่กินซากศพ ผลิตภัณฑ์ที่มีจุดเปื้อนเลือดนั้นไม่มีโคเชอร์ ดังนั้นก่อนการใช้งานจะมีการตรวจสอบ

ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องหมายพิเศษและสามารถใช้ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นได้ อย่างไรก็ตามหากพวกเขาผสมกับผลิตภัณฑ์จากนมหรือเนื้อสัตว์พวกเขาจะไม่อยู่ในหมวดหมู่ Parve อีกต่อไป

ฉันจะหาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ที่ไหน

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์มีเครื่องหมายพิเศษที่รับประกันการปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการดังกล่าวประโยชน์ของพวกเขาเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและมีคุณภาพสูง เนื่องจากความยากลำบากในการเตรียมอาหารราคาของสินค้าที่เหมาะสมสำหรับชาวยิวแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากราคาของผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถพบได้ในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต

อาหารโคเชอร์ที่ใดที่ถือว่าเป็นอาหารดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมส่วนใหญ่สามารถพบได้ในอิสราเอล แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้แม้แต่ประชากรของประเทศอื่น ๆ ก็ให้ความสำคัญกับโภชนาการที่เหมาะสมดังนั้นคุณจึงสามารถหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้เกือบทุกที่ และเพื่อตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะช่วยให้มีสัญลักษณ์ kosher rabbi ซึ่งควบคุมกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์

ดูวิดีโอ: มารจกโคเชอรกน Kosher (อาจ 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send